Ingredienser

Magert nötkött 250 gMagert fläskkött 500 gRyggspäck 250 gNitritsalt 30.5 gDruvsocker 1.0 gHonung 3.0 gPeppar 2.0 gMuskot 0.5 gKoriander 0.5 gKardemumma 0.3 gIngefära 0.3 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Schlackwurst är en tysk torr syrad korv som liknar Zervelatwurst. Korven är finmalen och klassificeras som skivad rå korv. Detta kräver en fast konsistens som erhålls genom att använda hårt fett och tillräcklig torktid. Korven härleder sitt namn från namnet på de fjälster som den traditionellt fylldes i; den sista delen av tarmen kallades "ändtarmen", även känd som Schlackdarm. Schlackwurst är särskilt populär i östra delen av Tyskland.

Tillvägagångssätt

Mal nötkött och fläsk genom en 3 mm hålskiva.
Mal delvis fryst ryggfett genom en 3 mm hålskiva.
Blanda kött och alla ingredienser. Tillsätt fett och blanda igen.
Fyll i 80-90 mm fibertarm.
Syra i 3 dagar vid 20 ° C, 95 â†’ 90% luftfuktighet.
Syra / torka i 2 dagar vid 18 ° C, 90 â†’ 80% luftfuktighet.
Rök vid 18 ° C i 24 timmar.
Torka vid 15 â†’ 12 ° C, 85 â†’ 75% luftfuktighet i 8 veckor.
Förvaras vid 12 ° C, <75% luftfuktighet.