Saucisson de Lyon

Mal fläsk och oxkött två gånger genom fin hålskiva. Arbeta samman ingredienserna till en jämn massa. Låt stå ett dygn i kylskåp och mogna.

Stoppas hårt i rakfjälster, som knyts av till långa korvar. Dessa läggs i kall saltlake (1 1/2 lit vatten kokas upp med 2 1/2 hg salt, 2 1/2 hg socker och 1/4

hg salpeter) och får ligga där väl täckta av vätskan i sex dygn. De tas sedan upp och tvättas och torkas av. Kallrökning i 4 dygn. Korvarna hängs sedan

svalt (10 – 15 grader) och får torka i minst en månad.