Saucicces au vin rouge (fransk fläskkorv)

Köttet och späcket hackas fint och blandas tillsammans med några matskedar vatten. Salt och kryddor tillsätts. Kryddningen skall vara tämligen stark.

Stoppas i svinfjälster (10 cm långa korvar). Hängs på luftigt ställe, minst 12 timmar. Kan halstras (stick hål) eller stekas i panna. Äts till kastanjepuré.

Kan även kokas i vin: 10 – 15 korvar fräses i smör och tas upp när de är nästan färdiga. 2 msk brödsmulor läggs i såsen och fräses ett par minuter. En

halv butelj rött vin tillsätts. Såsen sätts i kokning. Efter några minuter läggs korvarna i och får koka mycket sakta i 10 minuter.