RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-15 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 1211

Goteborg

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Goteborg

Ingredienser

Fläskkarre` 400 gHögrev 400 gSmåfläsk 200 gNitritsalt 30.5 gDextrose 2.0 gSocker 2.0 gVitpeppar 3.0 gKardemumma 2.0 gKoriander 2.0 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Svensk torkad korv. Ur The Art Of Making Fermented Sausage

Tillvägagångssätt

  1. Mal fläsk och ryggfett genom en 5 mm hålskiva. Mal nötkött med 3 mm hålskiva.
  2. Blanda alla ingredienser med kött.
  3. Fyll fast i 60 mm nötfjälster eller proteinfodrade fiberhöljen. Gör 40 cm långa länkar.
  4. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
  5. Kall rök under 20 ° C med tunn rök i 24 timmar.
  6. Torka vid 16-12 ° C, 85-80% luftfuktighet, i 2-3 månader. Korven torkas tills cirka 30-35 viktprocent går förlorad.
  7. Förvara korv vid 10-15 ºC, <75% luftfuktighet.