Väg en bit hudfritt ryggspäck och gnugga in 5% salt (50 g salt per 1 kg ryggspäck) på alla sidor. Placera i kylskåp vid 4 ° C i 2 veckor. Skölj med kallt vatten för att avlägsna eventuellt kristalliserat salt. Skär upp i 6 mm kuber.
Mal fläsk med 6 mm hålskiva.
Mal nötkött med 6 mm hålskiva.
Blanda allt kött och ryggspäck med nitritsalt och kryddor.
Förpacka tätt i en behållare som är cirka 15 cm djup och ha i 4 dagar i kylskåp vid 4 ° C.
Fyll fast i nöttarm.
Torka i 1 vecka vid 10 ° C.
Kallrök vid 18 ° C i 2 dagar. Använd hickory, hård lönn eller ek.
