Ingredienser

Fläsk, får, get, vilt, (70% magert / 30% fett)Nitritsalt 31.0 gPeppar 4.0 gKummin 1.0 g Muskot 0.5 gEnbär, torra och krossadeT-SPX kultur 0.12 g, använd våg

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Morrpölse är en norsk salami som förmodligen är en av de äldsta bearbetade livsmedelsprodukterna i Norge. Morrpölse har, liksom andra korvar, antagligen gjorts i Norge ända sedan vikingatiden. Traditionellt gjordes morrpölse av mage, vanligtvis från får- och slaktbiprodukter som hjärta, lungor, njurar, tunga, mage, matstrupe och tjocktarm . Dessa hackades eller maldes ihop, kryddades och stoppades i tarmen. Därefter hängdes korvarna på en sval plats ofta i flera månader. Kammaren var tvungen att värmas upp ibland genom att bränna trä så korvarna var även kallrökta.

Tillvägagångssätt

Mal magert kött genom en hålskiva på 6 mm.
Tärna fett i 6 mm kuber.
30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
Blanda magert fläsk med nitritsalt. Lägg till kryddor och kultur.
Blanda. Tillsätt tärnat fett och blanda allt tillsammans.
Stoppa fast i 40 mm naturliga fjälster som gör 20 cm länkar.
Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
Applicera en tunn kall rök vid 18 ° Â (65 ° F), 65-75% luftfuktighet i 2 dagar.
Torka vid 15 â†’ 12 ° C, 65-75% luftfuktighet i 30 dagar.
Förvara vid 10-12 ° C, 75% luftfuktighet. Anteckningar Viltkött är mycket magert och kommer att dra nytta av lite fläskfett