Rysk torrkorv känd i Ryssland som КолбаÑа невÑкаÑ. Neva-floden flyter genom den näst största ryska staden, Sankt Petersburg vid Östersjön.
Tillvägagångssätt
Nitritsaltning av kött. Skär kött i 25 mm bitar. Placera nötkött, fläsk och fläskfett i separata behållare av livsmedelskvalitet. Blanda  fläskfett med 12 g salt. Blanda nötkött och fläskkött med 23 g nitritsalt och socker enligt receptet (uppskattade mängder). Packa tätt för att eliminera luft och täck med ren trasa. Ställ i 72 timmar i kylskåp. Kassera flytande saltlake och mal köttet.
Mal nötkött genom en 2 mm hålskiva. Mal fläsk genom 2 mm hålskiva. Tärna fett i tärningar på 6 mm.
Blanda nötkött mednitritsalt, socker och kryddor. Tillsätt fläsk, konjak och blanda. Tillsätt feta kuber och mixa om allt tillsammans. Tillsätt inget vatten.
Fyll korvar ordentligt i 45 mm nöt eller grisfjälster. Länkar i ringform, från 8-15 cm innerdiameter.
Häng korv i 5-7 dagar vid 2-4 ° C, 85-90% luftfuktighet.
Rök korv i 2 dagar med kall rök med 18-22 C.
Torka korv i 5 dagar (beroende på korvdiameter) vid 11-15 C, 80-84 luftfuktighet. Torka 20 dagar mer vid 10-12 ° C, 74-78% luftfuktighet. Anteckningar Färdig korv bör behålla 60% av sin ursprungliga vikt.
