Nitritsalt 33.0 gDextros 2.0 gSocker 2.0 gPaprika, söt 5.0 gPaprika, het 5.0 gVitlök pressad 7.0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
"Baranja kulen" är en stor syrad torr korv som produceras i Baranja i den nordöstra delen av Kroatien. Baranjski Kulen bär PGI, 2015 klassificering.
Tillvägagångssätt
Mal kött genom en 8 mm hålskiva.
30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
Blanda magert fläsk med nitritsalt. Tillsätt kryddor och vin. Slutligen, lägg till kultur och blanda allt tillsammans.
Fyll tätt i tjocktarm eller urinblåsa.
Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
Applicera en tunn kall rök vid 18 ° C i 2-3 veckor med ek, bok eller blandning av båda. Håll hög luftfuktighet. Rökning behöver inte vara kontinuerlig så länge en låg temperatur bibehålls. Kallrökning torkar med rök.
Torka vid 15 - 12 ° C, 80-75% luftfuktighet i 6 veckor.
