Ingredienser

Magert fläsk utan senor och bindväv 200 gSidfläsk (cirka 30% synligt fett), inget skinn 650 gHalvfett nötkött, bindväv tillåten 150 gNitritsalt 26.5 gDextrose 2.0 gSocker 2.0 gPeppar 3.0 gPaprika 1.0 gKummin, mald 0.5 gVitlök, hackad 3.0 gT-SPX culture 0.12 g använd våg

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Bauer betyder "bonde" och det finns ett antal korvar som bär detta prefix: Bauernbratwurst, Bauerleberwurst, Bauerwurst. Detta recept är för en fermenterad Bauernbratwurst.

Tillvägagångssätt

Mal nötkött genom en 3 mm hålskiva och blanda med startkulturen.
Mal fläsk genom en 5 mm hålskiva. Blanda med alla ingredienser.
Mal delvis fryst sidfläsk genom en 5 mm hålskiva.
Blanda allt.
Stoppa i 28-32 mm grisfjälster och bilda 15 cm länkar.
Syra vid 20 ° C i 3 dagar, 95 - 85% luftfuktighet.
Kallrök vid 18 ° C i 12 timmar.
Torka vid 15 â†’ 12 ° C, 80-75% luftfuktighet i 3 veckor - tills korven tappar 33% av sin ursprungliga vikt.
Förvara vid 10-12 ° C, <75% luftfuktighet.