Nötkött, 300 gRyggspäck, 700 gIngredienser per 1 kg köttSalt 23.5 gPeppar 1,5 gSöt paprika 1,5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Detta kallrökta korvrecept kommer från den officiella polska regeringensarkivet.
Tillvägagångssätt
Nitritrimma. Skär fett i remsor, gnid in 16 g nitritsalt i fettremsor och håll i 10 dagar i kylskåp. Skär kött i 2,5-5 cm bitar och blanda med 8 g  nitritsalt
Packa tätt i behållare, täck och förvara i kylskåp i 3 dagar.
Mal nötkött genom 2-3 mm tallrik. Tärna fett i 15 mm kuber.
Blanda nötkött med peppar tills det är klibbigt. Blanda fett med paprika och blanda sedan alla tillsammans.
Fyll fast i 40 mm eller svinfjälster och forma ringar. knyt båda ändarna med garn.
Häng i 1-2 dagar vid 2-4 ° C, 85-90-% luftfuktighet.
Applicera kall rök i 2-3 dagar tills den är gul.
Kyl i luft till 10-12 ° C eller lägre. Förvara i kylskåp.
