Ingredienser

Bogfläsk 300 gRyggspäck 200 gHögrev 500 gNitritsalt 30.5 gPeppar 2.0 gSocker 3.0 gMejram,torkad 1.0 gTimjan, torkad 1.0 gKummin 2.0 gEnbär, krossade 0.5 tskVitlök, finhackad 3.5 gRödvin 30 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Kaminwurz eller kaminwurze - en lufttorkad och kallrökt österrikisk korv gjord av nötkött, fläsk och ryggspäck produceras också i Sydtyrolen i norra Italien.

Tillvägagångssätt

Skär fett i 12 mm kuber.
Mal fläsk genom 5 mm hålskiva.
Mal nötkött genom 5 mm hålskiva.
Blanda nötkött med nitritsalt. Lägg till fläsk och remixa.
Blanda kryddor med vin och tillsätt till blandningen. Tillsätt kubiskt fett och blanda allt igen.
Fyll fast i nöt- eller 40-42 mm grisfjälster. Forma 8 â€20 cm långa länkar.
Häng i 1-2 dagar vid 2-6 ° C och 85-90% luftfuktighet.
Applicera en tunn kall rök vid 18 ° C i 2 dagar. Torka vid 12 ° C, 75-80% luftfuktighet i 3 veckor.
Förvara vid 10 ° C eller lägre.