Ingredienser

Magert fläskkött, tex bog 480 gMagert nötkött 50 gSmåfläsk 350 gVatten 120 mlNitritsalt 18.5 gPeppar 2.0 gKoriander 0.5 gMuscot 0.5 gIngefära 0.5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Stadtwurst är en finmald tysk korv, men det finns också grovmald Stadtwurstkorv, till exempel Nürnberger Stadtwurst eller Schlesische. Även om Stadtwurst översätts till Stadskorv kan detta resonemang inte tillämpas allmänt eftersom det finns olika kött- och kryddkombinationer i olika regioner i landet. Gemensam nämnare är korvens diameter, ringform, material: fläsk eller fläsk och nötkött och uppvärmningsprocessen. Korven är vanligtvis varmrökt och kokt i vatten.

Tillvägagångssätt

Mal magert fläsk och nötkött genom en 3 mm hålskiva. Blanda med nitritsalt, och vatten tills det är klibbigt.
Mal fett genom en 3 mm hålskiva.
Blanda allt kött, fett och kryddor tillsammans.
Fyll i 40 mm naturliga fjälster som bildar ringen.
Håll i rumstemperatur i 60 minuter.
Rök vid 60 ° C i 60 minuter.
Koka i vatten vid 75 ° C i 45 minuter.
Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter. Slutför kylning i luft.
Kylförvara. Ett recept från www.meatsandsausages.com