Stolichnaya betyder att korven har sitt ursprung i huvudstaden (Moskva). Alla känner till Stolichnaya Vodka, men det finns många stolichnaya-korv.
Tillvägagångssätt
Nitritsaltning av kött. Skär kött i 25 mm bitar. Placera nötkött, och fläsk i separata livsmedelsbehållare. Blanda fett med 10 g salt. Blanda nötkött och fläsk med nitritsalt och socker enligt receptet (uppskattade mängder). Packa tätt för att eliminera luft och täck med ren trasa. Ställ i 72 timmar i kylskåp. Kassera flytande saltlake och mal köttet.
Mal nötkött genom en 2 mm hålskiva. Mal fläsk genom en 2 mm hålskiva. Tärna  fett i 3 mm kuber.
Blanda nötkött med kryddor. Tillsätt fläsk och blanda. Tillsätt fettkuber och mixa om allt tillsammans. Tillsätt inget vatten.
Fyll korvar ordentligt i 45-55 mm nöt eller fibrösa fjälster. Gör länkar upp till 50 cm långa.
Häng korv i 5-7 dagar vid 2-4 C.
Rök korv i 2-3 dagar med kall rök, med 18-22 C.
Torka korv i 5-7 dagar (beroende på korvdiameter) vid 11-15 C, 80-84 luftfuktighet. Torka 20-23 dagar mer vid 10-12 ° C, 74-78% luftfuktighet. Anteckningar Färdig korv bör behålla 65% av sin ursprungliga vikt.
