Området där Salame Cremona tillverkas består av regionerna Lombardiet, Emilia, Romagna, Piemonte och Veneto. Salame Cremona bär PGI, 2007 klassificering.
Tillvägagångssätt
Mal magert fläsk genom en 6 mm hålskiva.
Tärna fett i 6 mm kuber.
30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten. 4.0 Blanda magert fläsk med nitritsalt. Lägg till kryddor, vin och kultur.
Blanda. Tillsätt tärnat fett och blanda allt tillsammans.
Fyll fast i 65 mm naturliga skinn.
Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
Torka vid 15 → 12 ° C, 65-75% luftfuktighet i 6 veckor.
