Kranjska klobasa is a Slovenian meat product. Kranjska klobasa carries PGI, 2015 classification.
Tillvägagångssätt
Mal magert fläsk genom en 12 mm hålskiva.
Skär fett i tärningar på 10 mm.
Blanda / knåda magert fläsk med nitritsalt tills det är klibbigt.Â
Tillsätt vatten och kryddor och mixa om. Tillsätt fettkuber och blanda allt tillsammans.
Fyll i 32-34 mm svinfjälster. Gör par kopplade ihop med ett träspett.
Placera i ett förvärmt rökhus till 50 ° C. När korven är torr vid beröring, applicera varm rök runt 55 ° C tills en brunröd färg erhålls. Detta kan ta 30-60 minuter. Originalrecept kräver rökning med bokträ.
Börja gradvis öka temperaturen (ingen rök appliceras) till 85 ° C Â tills korvarna når 70 ° C inre temperatur.
Kyl korven genom att spraya dem med kallt vatten eller med kall luft.
Kylförvara. Korvarna är säkra att konsumera, men kokas ofta i varmt vatten i några minuter.
