Lungkorv

Ska korvarna endast användas till kokning är det lika bra att mala allt späcket. Ska de däremot rökas ska hälften av späcket skäras i fina tärningar. Om späcket är kallt och fast går det lätt att skära. Köttet males 4 gånger, sista gången tillsammans med späck och potatis. Färsen blandas med kryddorna och arbetas 1 timme. Under tiden spädes med kokt kall mjölk eller fläskspad. Spädes med fläskspad behöver man bara arbeta den ¾ timme. Används späcktärningar ska dessa endast arbetas med i färsen ½ timme. Till denna sats åtgår 5-6 meter svinfjälster. Den korv som ska kokas stoppas löst, den som skall rökas stoppas hårt. Korvarna ingnidas med en blandning av 3 msk salt, 3 msk socker och ½ msk salpeter. De som skall kokas beströs med grov krossad kryddpeppar och lägges efter ett par dagar på burkar och konserveras, förvälles först i ett par minuter. De som skall rökas får ligga i saltblandningen ett par dygn varefter den är färdig att varmrökas