Ingredienser

2 ½ kg fläsk1 ¼ kg späck10 gr salpeter15 gr melissocker½ tsk finstött kummin250 gr oxkött3 gr stött peppar (krydd)kanel, vitpeppar

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Cervelatkorv, ett recept från 1902 ur chark.photocat.eu

Tillvägagångssätt

Kött och fläsk måste vara fritt från senor och dyl. Späcket skäres i bitar likasom köttet males 5 gånger. Sedan utbredes massan på ett fat, om några senor finnes kvar borttages dessa hvarefter massan med alla tillbehören (i ett fat) arbetas en half timme. Då massan är färdig stoppas den i raka tarmar så fort som möjligt. Om luftblåsor synes prickas korfven så att dessa aflägsnas. Korfven kan på luftigt frostfritt ställe upphängas 3 dagar eller (om den önskas mer salt) ligga i saltlake samma tid, därefter trycks den bättre tillsammans, ombinder på nytt, rökas långsamt 8-10 dagar. Denna korf kan om så önskas tillagas af endast oxkött och späck men blir då hårdare än af fläskkött. Denna korf kan användas både till smörgåsbord och middag i senare fallet stekes den hastigt i flottyr.