1000 g oxfilé34 g nitritsalt6 g peppar5 g socker1 g kryddnejlika, malen1.5 g vitlökspulver

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Breasola är italienskt torkat nötkött.

Ta bort allt fett, bindväv och silverhud.
Blanda nitritsalt och alla ingredienser. Ta ½ av blandningen och gnid in i köttet. Lägg i zip-loc®-påse och lägg i kylskåpet i 3 dagar.
Ta bort från påsen och applicera den andra halvan av blandningen. Töm bort vätska från påsen. Ställ in i kylskåp i ytterligare 3 dagar.
Pensla bort överflödig blandning från köttet. Fylls i syntet- eller kollagenhöljen.
Häng i 4 veckor vid 12º C för att torka och mogna. Källa: meatsandsausages