RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-11-09 i Korv / Färskkorv
träffar: 807

Obispo de Tenancingo

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Obispo de Tenancingo

Ingredienser

400 g bogfläsk300 g ryggspäck, småfläsk etc.100 g skinn100 g tomater, röda100 g lök18 g salt4 g svartpeppar6 g paprika, söt2 g paprika, het30 g Manzana chile peppers*12 blad Epazote**7 g vitlök, hackad
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Det hävdas att denna mexikanska korv gjordes förr med hjärnor som den ursprungligen kallades "hjärnkorven" (rellena de sesos), men det finns inga bevis för det idag. Historien säger att 1950 förberedde en grupp präster ett besök i Tenancingo för den lokala biskopen (obispo) och åt en ny och originell korv till lunch. Någon utbrast "denna delikatess förtjänar Obispo" (biskopen) och resten är historia - lokalbefolkningen började fråga: "ge mig den korv som biskopen gillar".

Tillvägagångssätt

  1. Koka skinn och kött med ben i vatten tills det är mjukt. Kyl och separera köttet från benen när det fortfarande är varmt.
  2. Mal kött och fett genom 10 mm hålskiva.
  3. Mal skinn genom 3 mm hålskiva.
  4. Skär ett kryss i tomaten och lägg i 40 sekunder i hett vatten. Ta bort från vattnet och dra av skinnet.
  5. Tärna tomater och lök.
  6. Blanda kött, fett och alla ingredienser. Fyll i skinn med stor diameter. Kylförvara.
  7. Servera varm, vanligtvis genom att steka i ugn. Anteckningar * manzana chilipeppar är het paprika, betygsatt 10 000-30 000 på Scoville-skalan, ungefär dubbelt så heta som jalapeños. Paprikan kallas manzana chile på grund av dess form som liknar äpple (äpple är "manzana" på spanska). ** epazote är en starkt smakande och luktande örtväxt populär i Mexiko. Dess skarpa smak har toner av oregano, anis, citrus och mynta. Om det är svårt att hitta kan du ersätta 12 blad med 1/3 kopp hackad koriander. Följande ingredienser tillsätts ofta: russin, nötter, pinjenötter och jordnötter.