RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2022-08-21 i Chark / Lufttorkat
träffar: 863

Coppa-korv

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Coppa-korv

Ingredienser

1 kg. benfri fläskkarre7.5 tsk nitritsalt4 tsk svartpeppar1 msk brunt socker1 tsk mald fänkål2 msk socker1 tsk vitlökspulver1 tsk mald kommin1 tsk mald kryddnejlika0.5 tsk mald kanel1 tsk mald paprika0.5 tsk rödpeppar10 cm grova kollagenskinn
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Det som skiljer den här syrade korven från de recept är att den här en är gjord med fläskkarre. Så om du gillar karre är den här för dig.

Tillvägagångssätt

  1. Skär bort fettet runt karre'n
  2. Ställ i kylen några timmar eller över natten
  3. I en skål lägg nitritsalt, kryddor, socker och blanda dem tillsammans för att göra din kryddblandning.
  4. Ta hälften av kryddblandningen och gnid den över hela karren
  5. Täck med plastfolie eller i en zippåse och lägg den i kylskåp. Förvara i kylen i 9 dagar.
  6. Ta ut ur kylen efter 9 dagar och gnuggakarren men med resterande hälften av kryddblandningen. Sätt in i kylen igen för 9 till dagar.
  7. Ta ut och skölj med kranvatten för att ta bort kristalliserat salt.
  8. Sätt tillbaka i kylskåpet och låt det torka i 3 timmar.
  9. Lägg fänkål, farinsocker och svartpeppar i en skål. Gnid den blandningen i karre´n 10 . Fyll kollagenskinnet med karre'n.
  10. Punktera med en steriliserad nål var du än ser en luftficka för att ta bort den inkapslade luften.
  11. Häng Coppa på en mörk plats vid 22 grader med 70 % luftfuktighet i 21 dagar.