1.75 kg hjortkött el annat lämpligt viltkött0.75 kg fläskbog7.5 tsk nitritsalt1 msk röda paprikaflingor1 msk dextrose125 ml fettfritt mjölkpulver2 tsk vitlökspulver0.25 tsk startkultur
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Viltköttälskare gläds! Den här salamivarianten är otroligt god och inte alls svår att göra själv.
Tillvägagångssätt
Skär viltköttet, fettet och fläsket i bitar som får plats i kvarnen.
Lägg köttet och fettet i frysen i ca 1 timme.
Ta köttet och mal det genom 5-mmplattan. Gör samma sak med fettet.
Lägg köttet och fettet i en skål och tillsätt saltet. Blanda allt tillsammans.
Ta startkulturen och lös den i 2 matskedar vatten.
Tillsätt pastan i köttet och fortsätt attblanda i 2 minuter.
Blanda alla övriga ingredienser och blanda allt tillsammans i 5 minuter till.
Fyll i köttblandningen iskinnen. Gör några öglor runt salamin med garn för att stödja vikten.
Häng eller lägg salamin i 24 timmar vid 30 grader med 90% fuktighet.
Placera salami i ett rum vid 12 grader med en luftfuktighet på 60 % i cirka 4 veckor tills den förlorat 25% i vikt Klar!
