500 g magert fläskkött400 g sidfläsk100 g ryggspäck16 g kosher salt3 g svartpeppar1 g röda paprikaflingor valfritt2 g finhackad vitlök5 g socker10 g torkade lökflingor100 g stekt lök100 g karamelliserad lök100 g iskallt vatten30 g fettfritt mjölkpulver29-32 mm svinfjälster
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
En regional korv med en härlig löksmak
Tillvägagångssätt
Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1 C
Stek löken och lägg i små skålar. Vikten av löken i receptet återspeglar "stekt vikt" inte rå vikt.
Mal ditt mycket kylda kött/fett tillsammans med den sauterade och karamelliserade löken på en medelstor tallrik (6 mm). Kyl köttet efter malning. Du vill att temperaturen ska vara under 1 C
Blanda det kylda köttet, kryddorna och eventuella vätskor tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
Stoppa din korv i fjälster. (Jag gillar att kyla min korv över natten men med en färsk korv är det inte nödvändigt.) Tillaga din korv till en invändig temperatur på 168 C Förvaringsinstruktioner Färska korvar är mer känsliga än torkade korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar. Du kan också lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in till senare.
Tack till Eric o Two Guys and a Cooler : Videolänk
