700 g magert fläskkött200 g sidfläsk100 g ryggspäck15 g salt6 g svartpeppar2 g muskotnöt3 g röda paprikaflingor6 g finhackad vitlök30 g potatisstärkelse30 ml marsalavin eller något torrt rött vin60 ml vatten30 g riven parmesanost22-24mm fårfjälster
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
En utsökt färsk italiensk korv med seriös smak
Tillvägagångssätt
Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 1 C
Mal ditt mycket kylda kött på en fin tallrik (4,5 mm)
Blanda det kylda köttet, kryddorna, parmesanosten eventuella vätskor tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
Stoppa din smet i fjälster. (Jag gillar att kyla min korv över natten men med en färsk korv är det inte nödvändigt.)
Denna korv lämnas traditionellt i en spiral men om du vill koppla ihop den så är den cool. Stek din korv till en invändig temperatur på 68 C Förvaringsinstruktioner Färska korvar är mer känsliga än torkade korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar. Du kan också lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in till senare.
Tack till Eric och Two Guys and a Cooler : Videolänk
