RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2023-10-30 i Korv / Ölkorv
träffar: 854

Pepperoni Snack Sticks

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Pepperoni Snack Sticks

Ingredienser

300 g magert nötkött500 g magert fläsk200 g ryggspäck17,5 g nitritsalt4 g svartpeppar8 g rökt paprika4 g cayennepeppar2 g röda paprikaflingor4g vitlökspulver8 g fänkålspulver3g socker2 g anis100 ml iskallt vatten20 g fettfritt torrmjölkspulver8 g inkapslad citronsyra TILLÄGG SISTA UNDER BLANDNINGENS SLUTSTEG18-20 mm fårfjälster
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Ett coolt sätt att njuta av pepperoni när du är på språng

Tillvägagångssätt

  1. Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små kuber. Tillsätt alla kryddor, bindemedel och vätska till ditt kött och blanda väl (LÄGG INTE TILL DEN INkapslade CITRONSYRAN NU). När du har blandat det väl, täck med hushållsfilm och ställ in i kylen.
  2. Detta skulle vara ett bra tillfälle att förbereda dina fårtarm genom att skölja, spola och blötlägga dem i vatten. Ställ i kylen över natten. (Jag brukar lägga till 1/2 tsk bakpulver för varje halvliter vatten som mina fjälster blötläggs i) Nästa dag
  3. Kyl ner ditt förkryddade kött. Du vill att det ska vara under 1 C
  4. Mal ditt mycket kylda kött och fett på en medelstor tallrik (6 mm). Mal sedan om på en fin tallrik (4,5 mm). Kyl mellan varje malning, håll temperaturen under 1 C hela tiden. Jag skulle rekommendera att delvis frysa ditt kött innan malningen. Jag tycker att det fungerar bäst för mig att ha ditt kött delvis fryst och formade till små bollar som passar in i din kvarnhals. Släng i lite i taget och försök att inte täppa till kvarnens huvud. När ditt kött är ordentligt kylt ska allt malas fint och lätt. När du har malt färdigt, kyl igen ditt kött. När köttets temperatur faller under 1 C kan du börja blanda.
  5. Blanda köttet tills det blir väldigt kladdigt. När det blivit klibbigt kan du tillsätta den inkapslade citronsyran och blanda lite till tills allt har blivit väl införlivat
  6. Stoppa i fårtarmen och skapa dina länkar.
  7. När du har skapat dina länkar är du redo att börja röka dessa pepperonipinnar Om du har en digital rök här är ett bra schema 38 C 1 timme (detta torkar ut korven) Lämna spjällen vidöppna 52 C i 1,5 timmar (applicera rök) 66 C i 2 timmar (rök eller ingen rök det är ditt val) 79 C i 2 timmar (ingen rök) 93 C tills kärntemperaturen når 66 C (ingen rök) Om du inte har en digital rök Rök dessa vid 66 C mycket långsamt i 3 timmar, öka temperaturen till 93 C och rök tills du kommer till en inre temperatur på 66 C När du är klar med rökningen, sänk ned i iskallt vatten och häng för mognad flera timmar. Njut

Tack till Eric och Two Guys and a Cooler : Videolänk

Introduktion

Låt mig börja med att säga att det finns flera sätt du kan göra den här korven på. Du kan krydda köttet innan du maler eller efter du malt. Jag har upptäckt att om du kryddar köttet innan du maler kommer du att få proteinextraktion mycket snabbare, men valet är ditt. Låt oss börja.

Förbered köttet

ANMÄRKNINGAR

Den här korven med liten diameter tar rök väldigt snabbt så jag röker bara i 1,5 -2 timmar, jag tycker att mer än så kommer att överväldiga denna snackspinne.

Kontrollera den interna temperaturen på dina snackspinnar runt 80 C-steget. De borde komma nära.