RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR
Tvätta köttet med en i hett vatten urvriden duk.
Koka kalv och fläskköttet sakta i kort spad ungefär 1 timme och låt det kallna i spadet.
Skär därefter i bitar och mal det 2-3 ggr tillsammans med talgen.
Lägg massan i ett stort fat.
Blanda i potatismjölet och späd färsen under det man kraftigt rör däri med 4 dl av det spad i vilket köttet kokats.
Smaksätt färsen med kryddorna och blanda i späcktärningarna.
Smeten bör vara hård.
Stoppa nu smeten hårt i raka ytterst väl rengjorda korvskinn till ej för långa korvar.
Lägg dessa bredvid varandra i tex en fiskkittel och häll på kallt vatten så det står över korvarna.
Upphetta vattnet långsamt till 85 grader det får ej koka och låt korvarna ligga i det heta vattnet 1/2 timme.
Kyl därefter av dem i kallt vatten och lägg dom i lätt saltlake.
Anm Om korven önskas stark i smaken kan rensade urbenade anjovisar malas med köttet.
Man kan även tillsätta 1/2 kg ox eller kalvlever.
Förväll då denna lätt spola den kall och mal med köttet.