Info
Pastırma eller bastırma är ett mycket kryddat, lufttorkat kött som produceras och konsumeras i ett stort område i Östeuropa och Mellanöstern. Även om nötkött är det vanligaste köttet idag, används olika kött också, inklusive kamel, fläsk, lamm, get och vattenbuffel, med kamel som den mest uppskattade. Pastırma tillagas genom att salta köttet, sedan tvätta det med vatten och låta det torka i 10-15 dagar. Blodet och saltet pressas sedan ut ur köttet som sedan täcks med en spiskumminpasta beredd med krossad spiskummin, bockhornsklöver, vitlök och varm paprika, följt av grundlig lufttorkning. Beroende på sorten på paprikan kan den vara väldigt kryddig men inte riktigt lika het som till exempel varm chili.
