Småfläsk: 700 g Magert nötkött: 200 gRyggfett: 100 gNitritsalt: 33 g Socker: 5,0 gSvartpeppar: 2.0 gPaprika Söt: 2.0 gKoriander mald: 1,0 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Amerikansk traditionell cervelat.

Ta en skiva skinnfri ryggbiff och gnid in 5% salt (50 g salt per 1 kg ryggbiff) på alla sidor.
Förvara i kylskåp i 4º C (40º F) i 2 veckor.
Skölj med kallt vatten för att avlägsna eventuellt kristalliserat salt.
Skär upp i 12 mm (1/2") stora tärningar.
Mal fläskkött med 3/8" (10 mm) platta. Nötkött mals med 1/8" (3 mm) tallrik.
Blanda allt kött och ryggfett med nitritsalt och kryddor.
Packa tätt i en ca 15 cm (6") djup behållare och förvara i kylskåp i 4 dagar.
Fyll ordentligt i svinbungs, nötkött middles eller syntetiska proteinfodrade fibrösa tarmar med stor diameter.
Torka i 3 veckor vid 10º C (50º F).
Kallrökas vid 18º C (68º F) i 2 dagar.
Förvaras vid 10-12º C (50-53º F).

Instruktioner:

Korv & Chark & Bbq

Cervelat-Traditional