Fläskkött Mager: 250 g Nötkött: 250 gRyggfett: 250 g Sidfläsk: 250 gNitritsalt: 31 g Vitlök: 3,5 gDextros: 1.0 gSocker: 3,0 gPimentón Sött: 25 g Pimentón Varm: 2,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Chistorra, även känd som Txistorra, är en populär korv i regionen Navarra i Spanien. Chistorra liknar chorizo, men är kortare och stoppad i smalare tarmar. Den har ett högt fettinnehåll, vanligtvis omkring 50 %, ibland ännu mer. Korven torkas kort och ser ut som en köttpinnar.
Tillvägagångssätt
Skär köttet i 25 mm (1") stora bitar.
Blanda med alla ingredienser.
Förvara i kylskåp i 24 timmar.
Mal köttet genom en 8 mm (3/8") tallrik.
Stoppa i 20-24 mm fårtarmar och forma 15 cm (6") raka länkar.
Fermentera/torka vid 22-24° C (72-75° F), 85-90% luftfuktighet i 48 timmar. Torka i 15-12° C (59-53° F), 80-85% luftfuktighet i 6-25 dagar (beroende på storlek).
Håll halvtorr korv i kylskåp.
Torkning av korv i 25 dagar eller mer ger färdig att äta torr korv. Noteringar: Chistorra kan göras av allt fläskkött (byt ut nötkött mot fläskbog). Korven steks vanligtvis eller läggs i grytor.
