RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-09-30 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 274

Caraway Sausage (Kiełbasa Kminkowa)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Caraway Sausage (Kiełbasa Kminkowa)

Ingredienser

Magert fläskkött: 400 g Halvfett fläskkött: 500 gMagert eller halvfett nötkött: 100 gNitritsalt: 31 gPeppar: 1,5 g Lökpulver: 1 gKummin: 1.5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Kumminkorv (Kiełbasa Kminkowa). Korven får sin karakteristiska smak och doft från kummin. Kummin är ett populärt krydda som ofta tillsätts i rågbröd för extra smak. Det används också tillsammans med dill och vitlök för att göra pickles. Det är ett starkt krydda med en doft som påminner om kummin. Kummin är som vitlök; antingen älskar man det eller så hatar man det.

Tillvägagångssätt

  1. Saltning. Skär köttet i 5-6 cm (2") bitar, blanda med nitritsalt. Lägg i en behållare, täck med en trasa och låt stå i 48 timmar i kylskåp.
  2. Mal magert griskött genom en 16 mm tallrik.
  3. Mal halvfett fläskkött genom 10 mm platta.
  4. Mal nötkött genom en 2 mm platta och emulgera sedan i matberedare med tillsats av 25 % is eller kallt vatten.
  5. Tillsätt resterande ingredienser under emulgeringen.
  6. Blanda fläskfärsen med den emulgerade blandningen.
  7. Stoppa tarmarna ordentligt i köttets mitt och bind ihop ändarna med snöre så att det bildas en hängande ögla i ena änden.
  8. Låt korven hänga i 30-60 minuter i rumstemperatur.
  9. Varmrök korven i 90-120 minuter tills tarmarna får en ljusbrun färg. 10 Pochera korven i 72-75°C (161-167°F) i 45-60 min tills köttets innertemperatur är 68-70°C (154-158°F).
  10. Duscha med kallt vatten i ca 5 min och ställ in i kylskåp. Noteringar: Allt kött är nitritsaltat

Instruktioner: