Magert fläskkött. skinka) fläskbog: 600 gMagert fläskkött med lite fett (5%) Ingen bindväv: 200 g Kindfläsk 100 gFettrester: 100 g Nitritsalt: 19 gPeppar: 2,0 gMuskotblomma: 0,5 g Ingefära: 0.3 g Vatten: 60 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
I motsats till namnet innehåller Bierschinken inte någon öl, utan äts snarare som ett mellanmål med öl. Det är en finmald kokt korv (Brühwurst) med synliga bitar av saltat rött kött. Dess konsistens liknar mortadella som har en enhetlig rosa konsistens med enstaka kuber av vitt fett som fungerar som show-kött. I Beerschinken är showköttet torkade bitar av rött kött.
Tillvägagångssätt
Skär fläskköttet i 20 mm (3/4") stora kuber. Blanda med 1/2 nitritsalt. Packa tätt i en behållare, täck med en duk och låt stå i kylskåp i 3 dagar. Detta saltningssteg ger köttet en stark röd färg.
Mal fettet genom en 3 mm (1/8") platta.
Mal fläskköttet och kinderna genom en 3 mm (1/8") platta. Mal igen. Blanda med vatten och resterande salt.
Blanda det saltade fläskköttet, fläskköttet, kryddorna och fettet.
Fyll i 90 mm konstgjorda vattentäta tarmar, 50 cm (20") långa.
Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 120 minuter.
Skölj/sänk ner i kallt vatten och häng upp för att svalna och torka. Noteringar: Bierschinken kan ätas både kall och varm.
