Kött från fläskhuvud Lungor Skinn Hjärta Tunga: 750 g Dewlap (eller jowls)*: 250 gSalt: 18 gPeppar: 4.0 gKanel: 0,5 g Muskotnöt: 0.3 gKryddnejlika mald: 0,3 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Botifarra Perol har sitt ursprung i Gerona (på katalanska Girona) som är en stad och kommun i regionen Katalonien, men den har blivit populär i andra katalanska provinser. I traditionellt producerad botifarra tillagades allt kött i en gryta som kallas
Tillvägagångssätt
Lägg allt kött i kokande vatten och koka i 95-100° C (203-212° F) i 30-45 minuter. Låt rinna av och svalna.
Mal genom en 3 mm (1/8") tallrik.
Blanda malet kött med alla kryddor.
Stoppa i naturtarmar: tunn botifarra - 20-30 mm, forma ringar, tjock botifarra - 30-40 mm, forma ringar eller låt vara i raka delar. Gör ringar och raka delar som är ca 20-30 cm (8-12") långa.
Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 30 minuter.
Kyl i luft i 8-12° C (46-53° F).
Förvara i kylskåp. Noteringar: * dewlap är fläskets dubbelhaka, du kan ersätta med jowls (kinder). Servera korven kall, grillad eller använd den i grytor.
