RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-15 i Chark / Jerky
träffar: 359

Pemmican

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Pemmican

Ingredienser

Torkat kött 500 gNötfett 500 g Per 1000 gRussin, torkade körsbär, blåbär, tranbär 2.5 dl
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Amerikanska indianer förfinade processen för att tillverka torkat kött ytterligare och skapade det perfekta mellanmålet som kallas ”pemmikan”. Pemmikan är en naturligt producerad energirik köttbar som håller i flera år. Pemmikan tillverkades av tunna skivor magert kött från stora djur som buffel, hjort, älg och ren.

Tillvägagångssätt

  1. Hacka torkat kött mycket fint med en kniv eller mala det till pulver i en mixer.
  2. Mal/hacka övriga ingredienser och blanda med det pulveriserade torkade köttet.
  3. Blanda torkat köttpulver med pulveriserade frukter.
  4. Skär fettet (talg) i bitar och smält det på låg värme tills det blir en gulbrun vätska. Fortsätt att värma under omrörning tills mer fukt har avdunstat. Sila genom filtret för att ta bort eventuella orenheter och låt svalna – det blir vitt.
  5. Värm upp talgen på låg värme och häll över jerky-fruktblandningen. Talgen ska vara tillräckligt sval för att kunna röras vid men fortfarande flytande.
  6. Lägg den varma pemmicanen i lämpliga formar för att göra block eller barer. Om pemmicanen stelnar för snabbt kan du värma upp den igen i mikrovågsugnen.
  7. Slå in den i vaxpapper eller förvara den i plastpåsar.

Anmärkningar

För att göra pemmikan av malet kött, mala magert kött två gånger genom en fin malskiva. Sprid ut det tunt på en plåt och torka (inte tillaga) vid 82 °C över natten tills det är krispigt. Krossa det till pulver i en mixer. Ett annat alternativ är att be slaktaren skära köttet så tunt som möjligt och sedan torka det över natten. Krossa sedan dessa torkade strimlor till pulver i en mixer. En bra kombination är: 4 koppar torkat kött, 3 koppar torkad frukt (bär, aprikoser, äpplen, vinbär), 1 kopp smält nötfett. Ibland tillsätts osaltade nötter och honung.