RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-25 i Korv / Lamm / Get
träffar: 282

Torr lammkorv

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Torr lammkorv

Ingredienser

Magert nötkött: 150 g Fårkött med bindväv: 750 gFårfett från svansen eller annat fårfett skuret i 4 mm stora kuber: 100 gNitritsalt: 31 gSocker: 2 gSvartpeppar: 1 gVitlök: 1 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Får- eller lammkorv känd i Ryssland som Баранья колбаса. Ursprungliga fårkorvar tillverkades med fett från fårsvansar, inte bara i Ryssland utan även i andra länder, till exempel den turkiska ”sojouk”.

Tillvägagångssätt

  1. Saltning av kött. Skär köttet i bitar på 25 mm. Lägg nötkött, fårkött och fårfett i separata livsmedelsbehållare. Blanda fårfettet med 3 g (1/2 tsk) salt. Blanda fårköttet med 24 g (4 tsk) salt och ½ socker. Blanda nötköttet med 3 g (1/2 tsk) salt och socker. Packa tätt för att eliminera luft och täck med en ren duk. Låt stå i kylskåp i 72 timmar. Häll bort eventuell vätska och mala köttet.
  2. Mal nötköttet genom en 2 mm (1/8”) platta. Mal fårköttet med en 2 mm (1/8”) platta. Skär fettet i 3/16" (4 mm) stora kuber.
  3. Blanda nötköttet med salt, cure, socker och kryddor. Tillsätt fläskköttet och blanda. Tillsätt baconstrimlorna och blanda allt igen. Tillsätt inte vatten.
  4. Fyll korvarna ordentligt i 40-55 mm nötköttsmeller eller fibrösa tarmar.
  5. Häng korvarna i 5-7 dagar vid 2-4 °C.
  6. Röka korvarna med torrt trä i 2–3 dagar med kall rök, 18–22 °C.
  7. Torka korvarna i 5–7 dagar (beroende på korvdiametern) vid 11–15 °C, 80–84 % luftfuktighet. Torka ytterligare 20–23 dagar vid 10–12 °C, 74–78 % luftfuktighet.

Instruktioner:

Anmärkningar:

Den färdiga korven ska behålla 60 % av sin ursprungliga vikt. Ryssarna använde en genial metod för att skilja mellan olika korvtillbehör genom att binda korvarna med slaktarsnöre: två snören tvärs över.