Serdelki är den polska motsvarigheten till en wienerkorv som är förpackad i ett hölje med större diameter. Det är en högkvalitativ, finstrukturerad emulgerad korv som har en överlägsen smak jämfört med massproducerad grillkorv eller frankfurterkorv.
Tillvägagångssätt
Mal fläskkött och fläskrester genom en 3/16” (5 mm) platta, frys in igen och mal igen genom en 1/8” (3 mm) platta. Upprepa proceduren med nötkött.
Blanda allt tillsammans och tillsätt vatten och alla ingredienser. Du kan använda en matberedare.
Fyll ordentligt i 32–34 mm grisskal eller 28–30 mm fårskal. Gör en kontinuerlig sträng men forma länkar som är cirka 10 cm långa. Du kan forma länkar med hjälp av slaktarsnöre.
Placera korvarna på rökpinnar och häng dem i 30–60 minuter.
När korvarna känns torra vid beröring, applicera het rök 60-70 °C (140-158 °F) i cirka 100 minuter tills de får en ljus rödbrun färg.
Pochera i vatten vid 75 °C (167 °F) i cirka 15 minuter. Köttets inre temperatur ska vara 68–72 °C (152–160 °F).
