Ingredienser

Mellanfet fläskbringa (550 g) Magert nötkött (300 g)Krossad is (kallt vatten): 150 ml18 g nitritsalt r 4 g paprikapulver, söt2 g svartpeppar1,5 g vitlökspulver 1 g kryddpeppar 20 g torrmjölkspulver, fettfritt

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Debreziner, även skrivet Debreciner eller Debrecziner, kommer ursprungligen från Ungern och är en kokkorv. Den har fått sitt namn från staden Debrecen i östra Ungern.

Tillvägagångssätt

Skär köttet i bitar som passar i köttkvarnen. Du kan anpassa storleken beroende på hur stor din köttkvarn är.
Låt köttet frysa i frysen i ca 1 timme. Det underlättar malningen senare.
Mal kryddorna till ett fint pulver.
Nu kan du köttfärsa köttet. Beroende på om du vill ha dina Debreziner grova eller fina kan du välja olika skivor med hål. I slutändan är det en fråga om personlig smak. Personligen föredrar jag den fina skivan med hål och köttfärsar massan två gånger – men i slutändan ska det smaka gott för dig!
Tillsätt kryddorna till det malda köttet.
Blanda massan till en fast köttfärs. Du kan göra det med en maskin med degkrok eller blanda för hand. Om du vill ha en mycket fin Debreciner kan du också mixa massan med hjälp av en matberedare.
Tillsätt det krossade isen till köttfärsen lite i taget.
Fyll köttmassan i fårtarmssträngar. Se till att så lite luft som möjligt blir instängd och att tarmarna inte fylls för mycket. Annars riskerar du att de spricker senare.
Nu är det dags att vrida. Du bestämmer själv hur stora dina Debreciner-korvar ska vara. För att göra det vrider du helt enkelt en korv, hoppar över en och vrider sedan igen.
Häng upp dina Debreziner i ugnen utan rök i ca 10–15 minuter vid 50 grader. Se till att fukten försvinner ordentligt. Målet är att torka Debrecinerna.
Därefter kan du varmröka dem vid cirka 70 °C i 30–40 minuter. Du kan naturligtvis förlänga eller förkorta tiden. För mig har 30–40 minuter visat sig vara idealiskt när det gäller smakprofilen.
Efter rökningen måste Debreziner-korvarna kokas i cirka 25 minuter vid 75 °C.
Nu är dina Debreziner-korvar färdiga. Ha så kul när du provar receptet. Smaklig måltid😄