Steirische Selchwürste (rökt korv från Steiermark)
0 av 5 (med 0 betyg)★☆☆☆☆
Ingredienser
800 g fläskkarre'/kam (eller bog) 200 g fläskryggspäck22 g nitritsalt 2 g enbär, krossade (fina)1 g korianderfrön, malda6 g svartpeppar, malen 1 st. vitlöksklyfta 3 g kummin, malen
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Rökta korvar är en självklarhet här i Steiermark! Jag har alltid tyckt om rökta korvar, ända sedan jag var liten. De är nästan en del av vår kultur!
Tillvägagångssätt
Börja med att skära fläsknacken och ryggspeket i bitar som passar till köttkvarnen. Lägg köttet i frysen och låt det frysa lätt.
Blanda under tiden kryddorna, saltet och vitlöken ordentligt.
Mal köttet med grov skiva (6 mm) och lägg det i en stor behållare.
Tillsätt krydd- och saltblandningen till köttet och blanda ordentligt.
Dra på tarmarna på korvfyllaren och fyll köttmassan utan luft. Skär av tarmarna i ca 15 cm långa korvar.
Låt de färdigfyllda korvarna torka vid 5–10 °C. När tarmarna är torra på utsidan är det dags att röka.
Jag röker korvarna kallt. 4 omgångar med 8 timmars rökningstid vardera. Ta en 12 timmars paus med frisk luft mellan varje omgång.
Efter rökningen hängs korvarna upp i 2–3 veckor vid 10–15 °C. Beroende på egen smak och önskad fasthet kan de hänga längre.
