RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-11-28 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 234

Svart Käsekrainer på tyrolskt vis

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Svart Käsekrainer på tyrolskt vis

Ingredienser

2 kg sidfläsk utan skinn1 kg nötbog1 kg kryddstark hårdost84 g nitritsalt10 g pepparblandning (färgglad)6 g lökpulver 4 g muskotblomma4 g umami-kryddblandning (kryddblandning)4 g kummin, malen4 g druvsocker (dextros/glukos)8 g paprika, söt4,5 st. vitlöksklyftor240 ml mjölkFör valfri svartfärgning Black Dust – Black Barbecue Rub (eller)Nero di Seppia (bläckfiskbläck) (eller) Livsmedelsfärg, svart
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Käsekrainer efter tyrolsk recept med kryddig tyrolsk bergost. Denna korv kan tillagas på traditionellt vis eller piffas upp lite med några knep. Mer om detta i receptet.

Tillvägagångssätt

  1. Skär köttet i bitar som passar i köttkvarnen och kyl ner det till 0 °C över natten eller lägg det i frysen i 1–2 timmar.
  2. Skär under tiden osten i små tärningar.
  3. Blanda köttet med salt, köttkvarnsmedel och eventuellt askorbinsyra och kör sedan genom köttkvarnen (nötkött genom 3 mm-skivan och fläsk genom 4 mm-skivan).
  4. Mal alla övriga kryddor fint (pressa vitlöken helst två gånger).
  5. Blanda nu massan med övriga kryddor (utom mjölken) och knåda tills den blir sammanhängande.
  6. Tillsätt sedan mjölken och osten till massan och knåda väl.
  7. Här kan man nu (om man vill) tillsätta det svarta. Jag använder kryddblandningen ”Black Dust”, eftersom den inte färgar osten tack vare aktivt kol och smaken är oslagbar. Alternativt kan man också använda livsmedelsfärg (men den färgar osten och smakar ingenting). Blanda bara tills önskad färg uppnås.
  8. Fyll nu massan i 22/24 fårskinn, vrid av efter önskemål och häng sedan upp dem på en sval plats över natten för att torka. Alternativt kan du hänga dem i rökugnen (utan rök) eller ugnen vid 40 °C i ca 30 minuter.
  9. Rök sedan vid 65 °C i 1 timme över bok (eller vad du vill).
  10. Slutligen kokas korvarna direkt efter rökningen i 30 minuter i 75 °C varmt, lätt saltat saltvatten och är sedan omedelbart färdiga att äta. Om du vill låta dem svalna för längre förvaring, kyl korvarna i isvatten eller duscha dem med kallt vatten. På så sätt förblir de knapriga och krymper inte.