Ingredienser

Ingredienser per 1 kg ) 75 % fläskbog (750 g25 % fläskryggfett (250 g) Fetthalten bör vara ca 30 %.Kryddor per kg28 g nitritsalt15 g söt paprikapulver3 g sockerblandning (1,5 g dextros / 1,5 g socker)2,5 g vitpeppar 2 g vitlökspulver

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Smakrik, kryddig & som hos slaktaren Paprikaknacker är en kryddig, lätt pikant variant av råkorv som konserveras genom saltning och mognad. Den kännetecknas av sin kraftfulla smak, som framför allt präglas av paprika och kryddor.

Tillvägagångssätt

Skär fläskköttet och fläskryggsfettet i bitar som passar i köttkvarnen. Storleken kan du variera beroende på hur stor din köttkvarn är.
Lägg ingredienserna i frysen i 1–2 timmar. Det underlättar senare när du kör dem genom köttkvarnen och ser till att massan inte blir för varm.
Nu är det dags att mala köttet och fettet. Beroende på hur grov du vill ha din färdiga köttfärs kan du använda olika malningsskivor. Jag använder den finaste malningsskivan (3 mm).
Tillsätt kryddorna till massan och blanda väl i ca 3–5 minuter. Köttfärsen ska ha en bra konsistens.
Nu kan du fylla massan i tarmar. Vilka tarmar du använder är upp till dig. Jag använder svintarmar i kaliber 28/30.
Nu är det dags att vrida av korvarna. Du bestämmer själv hur stora dina paprikakorvar ska bli. För att göra detta trycker du av korven i önskad längd med två fingrar på varje hand och vrider den framåt några gånger. Därefter låter du en korvlängd vara och upprepar processen. Om det har uppstått luftbubblor kan du sticka hål på dem med en nål eller en korvsticka.
Häng nu paprikaknackarna för att fermentera i 48 timmar vid ca 25 grader. Luftfuktigheten bör vara ca 90 %. Detta uppnår du bäst med en fuktig trasa i närheten. Paprikaknackarna ska kunna torka, men inte förlora fukt för snabbt, eftersom det annars kan bildas en torr kant. Efter 48 timmar låter du dina paprikaknackare mogna i ca 3–4 veckor vid ca 15 grader och ca 75 % luftfuktighet.
Nu är dina paprikaknackare färdiga. Ju fastare du vill ha dem, desto längre tid måste du låta dem mogna. Smaklig måltid! 😄