Tillverka korv
Hur man gör korv är en vanlig sökfras som besvaras av många webbplatser på nätet. De flesta begränsar sig dock till färskkorv, vilket är den enklaste varianten att tillverka. Många webbplatser listar hundratals, om inte tusentals korvrecept – men recepten utgår oftast från en färdigköpt butikskorv som sedan blandas med ris, nudlar, bönor och andra tillbehör. Resultatet blir en maträtt, inte ett korvrecept.
Hur man gör korv hemma
Att tillverka egen korv hemma är en av de mest givande färdigheter en charkuterist eller matentusiast kan utveckla[cite: 3]. Du har full kontroll över varje enskild ingrediens – köttdetalj, fetthalt, kryddning och fjälster[cite: 3]. Inga utfyllnadsmedel, inga tillsatser du inte kan uttala och inget oidentifierbart kött[cite: 3]. Bara rent protein som förvandlas till något som är långt större än delarna var för sig
Traditionell Salami
Har du någonsin velat göra din egen salami? I det här inlägget ska vi tillverka en mer traditionell variant av salami – en som görs helt utan nitrit, nitrat eller startkulturer. Det finns vissa säkerhetsaspekter vi behöver gå igenom, samt några tekniker som jag vill dela med mig av. Om du följer dessa enkla regler kan du på ett säkert sätt tillverka en fantastisk salami hemma.
Ädelmögel på salami
Ett vitt lager på salamin kan vara eftertraktat ädelmögel, ofarliga saltkristaller eller ett fall direkt för soptunnan. På ytan ser dessa tre ofta förvillande lika ut, men för hälsan är skillnaden enorm. Här går vi igenom hur du identifierar vad som växer på korven, när den måste kasseras, hur du själv ympar ädelmögel samt hur mögel och saltkristaller hanteras på torkad skinka och coppa.