Bradley Raven Smoker: Bruksanvisning & Felsökning (BS1120BT / BS1120BTCE)
Svensk bruksanvisning och teknisk felsökningsguide för Bradley Raven elrökugn med Bluetooth. Montering, displaystyrning, nollställning av matararm samt felkoder (Err1-ErrO).
Borniak Simple-serien: Bruksanvisning & Felsökning (BBDS / UWD 70 & 150)
Svensk bruksanvisning och teknisk felsökningsguide för Borniak Simple digital-serie (UWD/BBDS 70 och 150 liter). Montering, temperaturstyrning och felsökningstabell.
Borniak Timer-serien: Bruksanvisning & Felsökning (BBDST / UWDT 70 & 150)
Svensk manual och teknisk felsökningsguide för Borniak Digital Timer-serie (UWDT/BBDST 70 och 150 liter). Monteringsanvisning, timerprogrammering och felkoder.
Borniak Wifi: Bruksanvisning & Felsökning (BBDSW / UWDW 70 & 150)
Komplett svensk manual och teknisk felsökningsguide för Borniak BBDSW och UWDW 70/150 med digital timer, dubbla instickssonder och BorCook Wi-Fi.
Skinkor
Skinkan har genomgått en enorm utveckling. Traditionellt förknippad med en styckningsdetalj från grisens bakben, tillverkas skinka idag i många olika former och av vitt skilda köttslag såsom fläsk, nöt, kalkon eller kyckling. Det finns skinkor med ben, benfria skinkor, formpressade skinkor, lufttorkade skinkor, rökta skinkor, ugnsbakade skinkor och skinkor kokta i vatten. Förr i tiden var skinkan en av de mest värdefulla produkterna – en detalj med egen karaktär och distinkt smak. En sådan skinka tillverkades av ett helt bakben och saltades i lag eller torrsaltades och lufttorkades. Den traditionella lagsaltningen tog för lång tid för storskalig produktion och har inom industrin ersatts av en kombination av sprutsaltning och tumling, även om traditionella metoder fortfarande tillämpas vid småskalig hemmatillverkning. Metoden för att göra lufttorkad skinka har i grunden förblivit densamma, med undantag för torkningen som idag sker i klimatstyrda mognadsrum.
Vilt
Definitionen av vilt omfattar större djur som hjort, rådjur, älg, vildsvin och björn, samt mindre vilt som hare, vildkanin och vildfågel. Kött från vilda djur är mycket magert, mörkare till färgen och har ofta en utpräglad viltsmak som vissa kan uppleva som för kraftig. Fettet bär en stor del av denna smak och bör därför skäras bort så noggrant som möjligt. Eftersom viltkött innehåller väldigt lite fett från början blir slutprodukten lätt torr vid rökning och tillagning. Lösningen är att späcka köttet med späck, tillsätta fläskfett i korvsmeten, linda mindre köttbitar med baconskivor eller pensla köttet regelbundet med marinad. Allt kött gynnas av en våtsaltning (saltlag). Lagen mörar inte bara köttet, utan dämpar även oönskade och alltför skarpa dofter av vilt. Vid rökning på låga temperaturer (kallrökning eller lågtemp-varmrökning) används svenskt nitritsalt (0,6 % nitrit). Eftersom det svenska saltet innehåller 0,6 % natriumnitrit kan hela saltmängden i receptet utgöras av nitritsalt. Nitritsalt behövs inte om köttet röks eller tillagas vid temperaturer över 77 °C.
Fågel
Vid överkokning eller för lång tillagningstid tappar de flesta köttslag i smak och textur, men fågel är extra känsligt eftersom köttet är så magert. Att lägga fågeln i en saltlag (lake bestående av vatten och salt) är den absolut bästa metoden för att binda fukt och få ett saftigt och mört slutresultat. Om fågeln ska rökas vid lägre temperaturer (under 93 °C) måste nitritsalt ( 0,6 % nitrit) tillsättas i lagen för att motverka bakterietillväxt och botulism.
Tillverka korv
Hur man gör korv är en vanlig sökfras som besvaras av många webbplatser på nätet. De flesta begränsar sig dock till färskkorv, vilket är den enklaste varianten att tillverka. Många webbplatser listar hundratals, om inte tusentals korvrecept – men recepten utgår oftast från en färdigköpt butikskorv som sedan blandas med ris, nudlar, bönor och andra tillbehör. Resultatet blir en maträtt, inte ett korvrecept.
Ta hand om viltkött
Definitionen av vilt omfattar större klövvilt och rovdjur som rådjur, dovhjort, älg, vildsvin och björn, samt småvilt som hare, kanin och vildfågel. Kött från vilda djur är i regel mycket magert, har en mörkare färgton och bär ofta på en utpräglad viltsmak som vissa upplever som för genomträngande. Det är framför allt fettet som bär på denna kraftiga smak, och därför bör så mycket synligt fett som möjligt putsas bort.
Röka lax, kall eller varm
Lax är samlingsnamnet för flera fiskarter inom familjen laxfiskar (Salmonidae). Andra arter i samma familj kallas öring eller röding. Alla typer av lax innehåller en förhållandevis hög andel fett, och det är just detta fett som gör rökt lax så fantastiskt gott och saftigt. Det finns atlantlax, stillahavslax, donaulax och flera andra lokala varianter världen över. Storleken varierar kraftigt mellan arterna – från cirka 50 cm och 6,8 kg för puckellax och sockeye, upp till 120 cm och över 45 kg för stor atlantlax.